ALERTA: Llevas cocinando mal el arroz toda tu vida sin saberlo ¡Puede ser muy peligroso! ¡COMPARTE!

El arroz es un alimento universal que forma parte de la dieta semanal e incluso diaria de millones de personas de todo el mundo. En muchos países como la India, China o Bangladesh, más de la mitad de la población se alimenta básicamente de arroz. Todo eso sin mencionar que el arroz es el ingrediente estrella de muchos platos alrededor de todo el mundo, como el sushi o la paella.

Como consecuencia del aumento de la población, su producción sigue creciendo cada año más y más. Sin embargo, estudios recientes han revelado que este cereal puede contener niveles altos de arsénico inorgánico, un elemento extremadamente tóxico.

¿Qué es el arsénico inorgánico?

El arsénico inorgánico es un elemento que se encuentra de forma natural en la corteza terrestre. Esta presente en el aire, el agua y la tierra, en su forma inorgánica es muy tóxico para la salud humana.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) advierte de que la exposición a altos niveles de arsénico inorgánico es muy peligroso. Esta exposición puede derivar del consumo de agua contaminada, su uso para cocinar, para el riego de cultivos alimentarios o para procesos industriales. La OMS lo incluye entre las 10 sustancias químicas más perjudiciales para la salud pública.

Campos de arroz en Yuanyang (China)

 

«La contaminación por arsénico es de origen natural, es decir, el arsénico llega al arroz a través del suelo. Las plantaciones se hacen en suelos inundados por lo que el arroz lo absorbe», explica el investigador Ángel Carbonell, quien ha llevado a cabo diversos estudios en España.

Los suelos contienen este elemento de forma natural, pero el problema aparece cuando sus niveles aumentan. Esto puede suceder por causas naturales, como pasa en la India con las crecidas del río Ganges, o por causas humanas, como el abuso de fertilizantes y pesticidas.

Arroz

 

El arsénico inorgánico está clasificado como agente carcinógeno de categoría 1 por la Unión Europea, para quien todavía no presenta un gran riesgo para la salud pública. Todo depende de cuánto arroz tomes al día: Si lo comes dos veces al día te expones más que si lo tomas dos veces a la semana. No es una situación alarmante, aunque sí es cierto que hay algunos segmentos de población en los que es más preocupante, ya que el arroz es la base de su economía.

Un grupo de la población que está muy expuesto son los celíacos y los bebés, ya que consumen mucho más arroz que otras personas. Los primeros, porque sustituyen los cereales que no pueden tomar con el arroz, y los segundos, porque cuando están por finalizar la lactancia alternan la dieta de leche con papillas de arroz.

El año pasado entró en vigor una nueva legislación de la Comisión Europea que obliga a la industria alimentaria a limitar la cantidad de arsénico permitido en el arroz y el resto de productos derivados de este cereal.

¿Qué pasa con el arroz español?

Luis Riera, director de SAIA, anuncia que en España podemos estar bastante tranquilos: «Como la contaminación viene del agua de riego, si el arroz es español no hay problema”. No pasa lo mismo con los arroces que vienen por ejemplo de India, donde el agua está realmente contaminada por arsénico. De ahí, la nueva normativa.

Los expertos señalan que el arroz español tiene una media de 180 microgramos por kilogramo de arsénico inorgánico frente a 253 que presenta el de Estados Unidos, 286 del de Reino Unido o 135 del arroz chino.

En general, España no tiene unos suelos muy contaminados, aunque puede haber zonas más afectadas. La zona más limpia dentro de nuestro país es Doñana, por ser uno de los suelos más puros.

Flamencos en las marismas de Doñana

El Atlas Geoquímico, elaborado por el Instituto Geológico y Minero de España a partir de la toma de muestras en 13.000 localizaciones diferentes del país, sitúa las mayores concentraciones de arsénico en los suelos de algunas zonas de Galicia, Asturias y León, el suroeste de Murcia y algunos puntos de la provincia de Castellón.

¿Como cocinarlo para eliminarle gran parte del arsénico?

  1. Mantener el arroz en remojo la noche anterior. Al día siguiente enjugarlo hasta que el agua salga totalmente clara y limpia.
  2. En vez de cocer una parte de arroz por una de agua, lo ideal es cocer una parte de arroz por 5 de agua.

Además, el arroz blanco contiene menos arsénico que el integral ya que no tiene cascara

Fuente: www.lavanguardia.com

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